咖啡为什么可以起到提神的作用?

  咖啡因啡是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种,性质和可可内含的可可碱,绿茶内含的茶碱相同,烘焙后减少的百分比极微小,咖啡因的作用极为广泛,会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位,适量的咖啡因会刺激大脑皮层,促进感觉判断、记忆、感情活动,让心肌机能变得较活泼,血管扩张血液循环增强,并提高新陈代谢机能,咖啡因也可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。除此由于它也会促进肾脏机能帮助体内将多余的钠离子(阻碍水分子代谢的化学成份)排出体外外,所以在利尿作用提高下,咖啡因不会像其他麻醉性、兴奋性物(品、油漆溶剂、兴奋剂之类)积在体内,约在二个小时左右,便会被排泄掉。咖啡风味中的最大特炙—苦味,就是咖啡因所造成的。

  丹宁酸:煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差。脂肪:其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。酸性脂肪:即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。

  挥发性脂肪:是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香物质。蛋白质:卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。糖:咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。 纤维:生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。矿物质:含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

  不难发现,咖啡中的咖啡因、丹宁酸、咖啡的香苦酸醇对人的各个器官,特别是系统有一种刺激作用,人的中枢神经系统一旦受到这种刺激,就会产生各种应激反应,也就是楼上说的中枢神经系统作用,人就显得比较精神。

  咖啡因会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等器官的功能。适量的咖啡因会刺激大脑皮层, 促进感觉判断、记忆、感情活动, 让心肌机能变得较活泼,血管扩张, 血液循环增强, 并提高新陈代谢机能。